Introducción: Higiene en la cocina, manipulación de alimentos y mediciones y equivalencias.

• Utilización de utensilios y equipamiento
• Higiene en la cocina
• Manipulación de alimentos
• Seguridad
• Almacenamiento de alimentos y materias primas
• Mediciones y equivalencias

Módulo 1: Elaboración de Panes blandos

• Masa para catalanes
• Masa para tortugas
• Masa para pebetes
• Masa para pan de Viena
• Pan de ajo
• Mignones
• Focaccia

Módulo 2 Elaboración de panes especiales

• Pan alemán con trenzas
• Pan con semillas
• Pan alemán saborizado y relleno
• Panes saborizados (sésamo, nueces, hierbas)
• Pan de manteca con hojaldrado
• Pan de pita
• Pan americano
• Pan de salvado
• Pan marsellés
• Pan dulce con relleno

Módulo 3: Elaboración de panes francés comunes

• Pan flauta baguette
• Pan espiga
• Pan francés: Masa
• Pan francés: Flauta
• Pan francés: Felipe
• Pan francés: Porteño
• Cubanitos

Módulo 4: Galletería

• Galletas malteadas
• Galletas marinas
• Galletas de campo
• Panes varios, amasado, hojaldrado elaboración de las piezas y cocción:
• Manitos
• Cañón
• Rosca
• Panes varios
• Grissines turineses
• Pan rústico de campo

Módulo 5: Elaboración de bizcochos y facturas

• Pan con grasa
• Galleta dulce
• Croissant dulce común
• Croissant dulce relleno
• Croissant salado común
• Croissant salado relleno de jamón
• Croissant salado relleno de queso
• Margaritas de dulce de leche y crema
• Rosca grande de chicharones
• Mantequillas
• Tibidabos
• Facturas hojaldradas con margarina:
• Medialunas
• Pastelillos
• Molinillos de membrillo
• Canastitas de membrillo
• Canastita de queso
• Caracoles de crema pastelera
• Pañuelitos
• Roscas varias:
• Rosca de pascua
• Rosca con coco
• Rosca con dulce