El curso contiene gran cantidad de videos con procedimientos paso a paso de las elaboraciones e incluye además clases online con chef docentes.

Higiene en la cocina y manipulación de alimentos

• Utilización de utensilios y equipamiento
• Higiene en la cocina
• Manipulación de alimentos
• Seguridad
• Almacenamiento de alimentos y materias primas

Módulo: Aves, Carnes y Fondos

• Pollo con ajo y puré de papas
• Pollo al limón y romero con batatas al infierno
• Elaboración de fondo de ave
• Pollo con champiñones y guarnición de zanahoria y brócoli
• Pollo a la portuguesa
• Pechuga de pollo con crema de mostaza y papas al romero
• Terrina de ave y espárragos con salsa holandesa
• Remolachas glaseadas
• Pata y muslo de con salsa suprema y vegetales asados
• Elaboración de puchero
• Boeuf Bourguignon
• Cazuela de lentejas
• Estofado de matambre
• Croquetas de choclo y jamón
• Mollejas con papas noisettes y vegetales glaseados
• Paillard de lomo con papas y huevo frito
• Aros de cebolla
• Empanadas de carne y caprese

Módulo: Aves, Carnes y Fondos II

• Pata muslo rellena con salsa de vino y manzanas caramelizadas.
• Strogonoff de cerdo con arroz
• Huevo frito, huevo duro, huevo poché, omelettes, revuelto gramajo
• Pay de pollo
• Doble pechuga rellena con salsa de hongos y guarnición de zanahorias y papas
• Riñones vacunos con salsa de hierbas y papas a la crema
• Entrecot con salsa ácida de vino tinto y verduras glaseadas
• Fondo de res
• Budín de espinacas y panceta
• Pollo grillado con manteca Maitre d´hotel y ratatouille
• Medallones de cuadril con papas duquesa y salsa bearnesa
• Peceto con salsa de vino tinto y quenelles de batatas
• Entrecote con cebollas glaseadas
• Entrecote con crema de hongos y puré de calabaza
• Pata muslo con salsa de vino tinto y papas torneadas al vapor
• Ensalada de espinaca, rúcula, panceta crocante y huevo
• Paillard de lomo con papas quiméricas
• Lomo asado con salsa de vino tinto y papas torneadas al vapor

Módulo Pastas

• Farfalle Genovés
• Pasta a la carbonara
• Rigatoni con bróccoli, panceta y anchoas
• Canelones a la Rossini
• Crepes de espinaca y remolacha, rellenos de ricota
• Gnocchis con salsa de queso azul
• Malfattis de espinaca y ricota
• Gnocchis rellenos al curry
• Gnocchis cocidos con salsa de ciboulette
• Fetuccini y papardelle con pesto a la trapanese
• Lasagnas de pollo y verdura
• Ravioles
• Sorrentinos

Módulo Cocina del Mundo

• Musakka
• Ensalada Horiatiki
• Cerdo chilondrón
• Tortilla española
• Pollo agridulce con arroz chow fan
• Sopa terciopelo
• Lemeyún
• Kebabas con hummus
• Goulash
• Tacos
• Fondue de queso
• Tarta de espárragos
• Papas a la suiza
• Pollo con almendras

Módulo: Pescados y Mariscos

• Brótola a la manteca negra
• Pescadilla rellena
• Pescadilla a la romana
• Brótola arrollada con salsa de queso azul
• Salmón especiado con crema de limones
• Tiradito de salmón
• Rebozados de salmón con queso y hierbas
• Elaboración de Paella
• Cazuela de calamares
• Langostinos al wok
• Omelette de mejillones
• Blinis de salmón ahumado
• Flan de albahaca con gazpacho

Módulo: Cocina para Eventos I

• Pizzas: Caprese, rúcula y fugazzeta
• Calzone
• Sopa de calabaza
• Sopa de cebolla
• Sopa de choclo y albahaca
• Gazpacho
• Vichysoise
• Risotto de pollo y hongos
• Guiso de arroz con pollo
• Risotto de langostinos
• Arroz con leche
• Medallones de cerdo rellenos a la naranja con puré de manzanas
• Bocaditos de aceitunas
• Pancitos saborizados
• Rollitos de carne rellenos con papas chateux
• Carbonada
• Pollo a la cazadora
• Lomo hindú con chutney de duraznos y champiñones
• Pollo relleno
• Budín de choclo
• Rollitos de espinaca y panceta

Módulo: Cocina para Eventos II

• Vermichelli con vegetales mixtos y salteados
• Vitel Toné
• Massini salado
• Hígado encebollado
• Couscous con vegetales salteados
• Profiteroles de pollo
• Bomibitas rellenas y queso camembert frito
• Arrollados de ricota y bondiola
• Brochettes de cerdo
• Pan de pita relleno
• Costillas de cerdo a la villaroi
• Brochettes de pollo y ananá
• Tulipas de hojaldre
• Pollo al ajillo
• Rack de cordero con pure de boniatos
• Tabla de fiambres antipasto
• Pan de campo
• Pollo en crepine y arroz con porotos negros.
• Buñuelos

Módulo: Cocina Comercial

• Albóndigas con salsa y puré de boniatos.
• Albóndigas de cordero con salsa de azafrán
• Entrecote con, cebolla glaseadas
• Milanesas de cerdo rellenas
• Croquetas de arroz y jamón
• Costillas de cerdo con quiches de cebollas dulces.
• Hamburguesas caseras
• Pan de Carne

Otras elaboraciones:

Carnes:

• Variantes de entrecotes
• Variantes de lomos
• Carnes de caza
• Goulash
• Buseca

Otras elaboraciones con aves

• Cocq au vin
• Pollo al papillote
• Presas a la dijonnaise
• Pollo al wok
• Popiette de pollo
• Deshuesado de pollo

Corte de verduras

• Cortes de cebolla
• Cortes de ajíes morrones
• Cortes de zanahorias
• Cortes de papas
• Cortes de tomates
• Cortes de hojas

Entradas, Huevos, Pates y Quesos

• Milanesas de muzzarella
• Carpaccio
• Ceviche
• Blinis de limón con mouse de salmón
• Gaspacho
• Arroz negro
• Tournedos montagnardel
• Canasta de queso
• Tabla mixta de quesos y fiambres

Ensaladas, vegetales y decoraciones

• Ensalada waldorf
• Espárragos al queso
• Mousse de berenjena
• Ratatouille
• Fritata de esparragos y champignons
• Ensalada caprese
• Ensalada verde
• Ensalada francesa
• Virutas de berenjena
• Virutas de puerro
• Spaghetti crocante
• Chips de boniato o batata
• Decoraciones con chocolate
• Decoraciones hilos de caramelo
• Decoraciones melaza de soja
• Decoraciones galletas

Cocina Japonesa

• Maki sushi de verdura
• Maki sushi de salmón
• Hoso maki
• Chawan mushi
• Tsukemono de pepino
• Yakimeshi
• Ensalada de calamar
• Misashiru
• Niku yagaimo
• Kare raizu
• Soba